سلامة سلامة اللحوم من الاوليات التي يجب أن يعرفها كل انسان ويعرف مدة تخزين اللحوم في الفريزر لكي يحافظ علي صحته ويحافظ علي القيمة الغذائية
يمكن لأنواع عديدة من الجراثيم ان تنمو في المنتجات الحيوانية ، لذلك من المهم معاملة وتخزين انواع اللحوم لضمان سلامة اللحوم.
مع ذلك، فالقواعد المختلفة للتعامل مع أنواع اللحوم قد تكون محيرة.
قد يكون من السلامة تماما تناول بعض اللحوم بعد اسبوع من إعدادها أو من الأسلم تجميدها لوقت الحق، وبعض أنواع اللحوم يجب التخلص منها بعد ايام قليلة فقط من إعدادها .
ترتبط مسائل السلامة بكل شيء قد يؤكل، فالمطبخ الصحي يعتمد على معرفتك بإجراءات الطهي والتخزين السليم.
اختيار اللحوم
لا تشتري اللحوم التي تجاوزت مدة صالحيتها أو تاريخ بيعها، يمكنك ايضا شراء اللحوم من المتجر بعد شراء الاحتياجات الأخرى لتقليل مدة تواجدها خارج الثلاجة.
اتبع هذه الارشادات الخاصة عند اختيار لحوم معينة:
- تجنب لحم العجل ذو اللون البني الغامق أو لونها متغير ( اقل جاذبية من مثيالتها ) ذات رائحة قوية – قاسية أو لزجة.
- وتجنب لحوم الدواجن الباهتة – ذات رائحة قوية – قاسية أو لزجة.
- تجنب لحوم االسماك الباهتة أو لونها متغير (أقل جاذبية من مثيالتها)- قوام اسفنجي او لزج – ذات رائحة قوية مريبة أو رائحة الامونيا.
- تجنب اللحوم التالفة – الراشحة – الممزقة ، التي من المحتمل انها تعرضت للهواء والبكتيريا الضارة.
معاملة اللحوم في المنزل.
لكي تحصل علي اقصي استفادة غذائية من اللحوم .
اغسل يديك بشكل متكرر عند اعداد أي نوع من اللحوم، السماك، الدواجن.
فالبكتريا تنتشر بسرعة بين يديك واللحم، احرص على غسل يديك بالماء والصابون لمدة لا تقل عن ٢٠ ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحم النيء أو المطبوخ.
نظرا لسهولة انتشار البكتريا، يحضر اللحم على سطح منفصل عن باقي مواد الطبخ.
فالخضراوات ومواد الطبخ الأخرى يجب أن تكون بعيدة عن اللحم، وخاصة اذا كنت لا تريد طبخها مع بعض بنفس الوعاء.
حاول استخدام ألواح تقطيع منفصلة، ونظف كل أواني ا لطهي التي تالمس اللحم النيء، واستخدام أواني أخرى لتقديم الطعام بعد تحضيره.
تخزين اللحوم في الثلاجة والفريزر.
إذا كنت تخطط للاحتفاظ تبقى للحوم النيئة والغير معالجة سليمة مدة ثالثة أيام في البراد (الثلاجة) .
لتجميد اللحوم لعدة اشهر ضعها في وعاء ذو اغالق محكم اليدخلها الهواء قبل التجميد.
يعتمد ايضا وقت التجميد والتبريد السليمين على درجة حرارة التخزين:
- الفريزر: قدر االمكان حافظ على حرارتها قريبة من صفر درجة فهرنهايت (سالب 17.8 درجة مئوية). هذه الحرارة تحافظ على القيمة الغذائية وعلى الطعام طازجا .
- البراد او الثلاجة : حافظ على حرارة البراد بحوالي ٣٤فهرنهايت (١.١ْ م)، فوق درجة التجمد ،مباشرة لاطالة العمر الافتراضي للأطعمة بشكل فعال.
فيما يلي إرشادات عامة حول المدة التي يمكن فيها الاحتفاظ باللحوم الاساسية سليمة فيما لو تم تخزينها بشكل صحيح:
درجة حرارة الطبخ وسلامة الغذاء
الطهي على حال . تؤثر درجة حرارة من طعم سلامة الغذاء.
المجال بين نضج وعدم نضج اللحم يحدده درجة حرارة عمق أو وسط اللحم، والتي يفض
قياسها باستخدام مقياس حرارة اللحم، وهذه نجدها في متاجر أدوات المطبخ ومعظم محالت البقالة.
درجات حرارة الطهي النموذجية هي :
- غير ناضج: عند الطهي في درجات حرارة( ْ٥١.٧-٤٨.٥ مئوية) فهرنهايت ١٢٥-١٢٠
- متوسط : عند ( ْ٦٢.٨-٦٠ مئوية) أو فهرنهايت ١٤٥-١٤٠
- ناضج : عند الطهي في درجات حرارة = 73.9 مئوية أو ١٦٥ فهرنهايت أو أعلى.
ومن ناحية السلامة ، درجة حرارة وسط اللحم األعلى هي األفضل، وعلى أية حال فدرجات حرارة الطهي تختلف باختلاف أنواع اللحوم، وهي كالتالي :
سلامة المأكولات البحرية ولحوم الأسماك النيئة
تمتلك الأسماك مجال واسع بطرق الطهي الآمنة، وذلك اعتمادا على نوع وجودة الأسماك المراد طهيها، بالإضافة لطريقة الطهي فهي مهمة للغاية.
يجب التحقق من تعليمات الطهي لأنواع الأسماك المختلفة، تنطبق درجات الطهي على لحوم الأسماك عموما ، لكن درجة )غير ناضج، والوسط( تعد مقبولة لأنواع معينة من الأسماك.
فيجب أكل لحوم الأسماك النيئة مثل السوشي بحذر، كما يجب إعداد الأسماك التي تتبع فئة السوشي بعناية لتقليل من مخاطر التلوث.
عناصر يجب الانتباه إليها بخصوص لحوم الأسماك
- يجب طهي معظم لحوم الأسماك على درجة حرارة أقلها ١٤٥ فهرنهايت (٦٢.٨مْ)لتكون آمنة للأكل .
- بشكل عام يحتاج لحم السمك النيء أن يتم تجميده على درجة -٤ فهرنهايت) – ٢٠مْ( على الأقل لمدة أسبوع قبل تحضيره للسوشي والساشيمي وأطباق السمك النيء الأخرى.
- تعتبر بعض الأسماك كالتونة والسلمون من فئة السوشي بعد أن يتم تجميدها وإعدادها بشكل صحيح.
- لا تخلط بين ألواح التقطيع المخصصة للحوم الأسماك من فئة السوشي والمطبوخة مع ألواح التقطيع للحوم الأسماك من غير فئة أو غير مطبوخة لتجنب التلوث ونقل البكتريا الضارة للأسماك السليمة.
- يجب تبريد لحوم الأسماك الطازجة على حرارة ٤٠ فهرنهايت( ٤.٤مْ )إذا كنت تريد تناولها قريبا .
- أغسل يديك دائما عندما تريد الانتقال بين إعداد الأسماك المطبوخة وغير المطبوخة.
انظر للتالي عندما تريد طهي مختلف أنواع المأكولات البحرية للتأكد من أنها مطبوخة:
- الأسماك: يجب ألا يكون اللحم شفاف -لايمر الضوء من خلاله-، وسهل القطع بالشوكة مع تفتفت اللحم.
- البطلينوس، المحار، بلح البحر : يجب أن تكون الأصداف مفتوحة وأي واحدة غير ذلك ترمى.
- الاسقلوب : يجب أن يكون اللحم صلب وغير شفاف.
- الجمبري والكركند : يجب أن يكون اللحم لامع وغير شفاف
لاتترك أيا من المأكولات البحرية المطبوخة في الخارج لأكثر من ساعتين، وحافظ عليها مبردة أو محاطة بالثلج إذا كنت تخطط لتناولها لاحقا .
نصائح عامة لسلامة الغذاء
استبدل بانتظام اسفنجات ومناشف المطبخ.
يزيد استخدام اسفنجات ومناشف متسخة في غسل الأطباق وألواح التقطيع من انتشار البكتيريا .
تنمو البكتريا ومسببات الأمراض الأخرى على اسفنجات ومناشف المطبخ بمرور الوقت، لذلك احرص على تنظيف اسفنجتك بعناية يومي ا ، واستبدلها أسبوعيا تقريبا.
الخلاصة
لاتتناول أو تتذوق أي شيء نيء – بالإضافة لبعض الأسماك- أو مشكوك فيه.
يمكن أن تنمو البكتيريا بأعداد هائلة على اللحوم الفاسدة ، لذلك حتى كمية صغيرة من اللحوم غير المطهية أو الفاسدة يمكن أن تنشر البكتيريا مثل السالمونيلا والإيكولاي .
عندما يتعلق الأمر باللحوم أو الدواجن أو الأسماك ، فكر ، “عندما تكون ف ي شك ، لا تفعل .” أي ، إذا لم تكن متأك دا مما إذا كان تناول الطعام آمن ا أم لا ، فلا تأكله.
كتابة غسان شاهين
للمزيد من المقالات عن تغذية الانسان.
